火 огонь · профессиональная кухня

Вода — первый ингредиент.

Бульон, тесто, кофе. Вода входит во всё и остаётся единственной переменной, которую почти никто не контролирует. Здесь — контролируете вы.

Ищете воду для домашней кухни? Тогда вам сюда — в раздел дом. Эта страница — о профессиональных кухнях.

Вы покупаете лучшие продукты и готовите их в ничьей воде.

На кухне контролируется всё: происхождение продуктов, температура до градуса, время до секунды, соль до грамма. А потом добавляется водопроводная вода, которая меняется от города к городу и от сезона к сезону, — в 90% приготовлений.

Вода не нейтральна. Её минерализация меняет то, как экстрагируется бульон, как ведёт себя клейковина, каким получается вкус кофе. Карта вод превращает эту переменную в ещё одно решение на раздаче.

Овощи и морепродукты

Aox-Diet сохраняет свежий вкус: для овощей, зелёных соков и приготовления морепродуктов с сохранением их вкуса.

Паста и рис

Essential доводит пасту и рис до идеального аль денте и оставляет овощи нежными и хрустящими.

Бульоны, кофе и настои

Okinawa сохраняет бульоны и консоме прозрачными и подчёркивает кофе и настои, не добавляя вкусов.

Секретный ингредиент блюда →

продукты и очистка

И вода, которой вы моете овощи.

Фрукты и овощи очень легко впитывают растворённые в воде вещества, особенно хлор. Мыть их водопроводной водой — значит вносить в них именно то, что добавили, чтобы сделать её питьевой.

Aox-Diet гораздо больше подходит для мытья и к тому же подчёркивает натуральный вкус продуктов. А модель VOLVY производит озонированную воду, обладающую высокой очищающей и дезинфицирующей способностью для продуктов и посудомоечной машины.

мировая премьера

EXO 602: вода как параметр.

Только для шеф-поваров с исследовательскими командами. Полный контроль над водой: pH, минералы по одному, температура и карбонизация по желанию. Это не сервисное устройство: это инструмент экспериментальной кухни, для тех, кто хочет составлять воду так же, как составляет блюдо.