Que el hotel sea su propio manantial.

Cuando un hotel calcula lo que le cuesta el agua, suele mirar la factura del proveedor. Pero el coste real lleva dentro cosas que no aparecen ahí: el almacén que ocupan los palés, el personal que carga y repone cajas, la logística de entrada y de retorno del vidrio, las mermas y el espacio de cámara para enfriar.

Producir el agua en el punto de servicio elimina todo eso de golpe. Y añade algo que la botella no puede dar: cinco aguas distintas del mismo punto —fría, ambiente, con gas, caliente e hirviendo— en el espacio de un cajón.