火 foc · cuina professional

L'aigua és el primer ingredient.

Un brou, una massa, un cafè. L'aigua hi entra a tots i és l'única variable que gairebé ningú controla. Aquí sí.

Busques l'aigua per a la cuina de casa teva? Doncs la teva és la llar. Aquesta pàgina va de cuines professionals.

Compres el millor gènere i el cuines en l'aigua de ningú.

En una cuina tot està controlat: l'origen del gènere, la temperatura al grau, el temps al segon, la sal al gram. I després hi entra l'aigua de l'aixeta, que canvia d'una ciutat a una altra i d'una temporada a una altra, en el 90% de les preparacions.

L'aigua no és neutra. La seva mineralització canvia com extreu un brou, com es comporta un gluten, com sap un cafè. Una carta d'aigües converteix aquesta variable en una decisió més al pas.

Vegetals i marisc

Aox-Diet protegeix els sabors frescos: per a vegetals, sucs verds i per coure marisc respectant-ne el sabor.

Pastes i arrossos

Essential dona el punt al dente a pastes i arrossos, i deixa les verdures tendres i cruixents.

Brous, cafès i infusions

Okinawa manté nets brous i consomés i realça cafès i infusions sense afegir sabors.

L'ingredient secret del plat →

gènere i neteja

I l'aigua amb què rentes les verdures.

Les fruites i les verdures absorbeixen molt fàcilment els elements dissolts a l'aigua, especialment el clor. Rentar-les amb aigua de l'aixeta és posar-hi exactament el que s'hi va afegir per fer-la potable.

Aox-Diet és molt més adequada per rentar i, a més, realça el sabor natural del gènere. I el model VOLVY genera aigua ozonitzada, amb un alt poder de neteja i desinfecció per als aliments i el rentaplats.

primícia mundial

EXO 602: l'aigua com a paràmetre.

Només per a cuiners amb equips de recerca. Control total de l'aigua: pH, minerals un a un, temperatura i carbonatació a voluntat. No és un equip de servei: és un instrument de cuina experimental, per a qui vol compondre l'aigua tal com compon un plat.