Légumes et fruits de mer
Aox-Diet préserve les saveurs fraîches : pour les légumes, les jus verts et pour cuire les fruits de mer en respectant leur goût.
火 feu · cuisine professionnelle
L'eau est le premier ingrédient.
Un bouillon, une pâte, un café. L'eau entre dans tous et c'est la seule variable que presque personne ne maîtrise. Ici, toi, tu la maîtrises.
Tu cherches l'eau pour ta cuisine familiale ? Alors c'est la page maison qu'il te faut. Cette page-ci parle des cuisines professionnelles.
Tu achètes les meilleurs produits et tu les cuisines dans l'eau de personne.
Dans une cuisine, tout est maîtrisé : l'origine des produits, la température au degré près, le temps à la seconde, le sel au gramme. Et puis l'eau du robinet entre en jeu, qui change d'une ville à l'autre et d'une saison à l'autre, dans 90 % des préparations.
L'eau n'est pas neutre. Sa minéralisation change la façon dont un bouillon extrait, dont un gluten se comporte, dont un café a du goût. Une carte des eaux transforme cette variable en une décision de plus au passe.
Pâtes et riz
Essential donne le juste al dente aux pâtes et au riz, et garde les légumes tendres et croquants.
Bouillons, cafés et infusions
Okinawa garde les bouillons et consommés limpides et rehausse cafés et infusions sans ajouter de saveurs.
produits & nettoyage
Et l'eau avec laquelle tu laves les légumes.
Les fruits et légumes absorbent très facilement les éléments dissous dans l'eau, en particulier le chlore. Les laver à l'eau du robinet, c'est y mettre exactement ce qui a été ajouté pour la rendre potable.
Aox-Diet est bien plus adaptée au lavage et rehausse aussi la saveur naturelle des produits. Et le modèle VOLVY génère de l'eau ozonée, à fort pouvoir nettoyant et désinfectant pour les aliments et le lave-vaisselle.
première mondiale
EXO 602 : l'eau comme paramètre.
Uniquement pour les chefs disposant d'équipes de recherche. Contrôle total de l'eau : pH, minéraux un à un, température et carbonatation à volonté. Ce n'est pas un appareil de service : c'est un instrument de cuisine expérimentale, pour ceux qui veulent composer l'eau comme ils composent un plat.
EXO 602
Contrôle du pH, minéral par minéral, de la température et du gaz. Finition gris métallisé. Délai sur demande.
EPIK
Toutes les eaux nutritionnelles, gazeuses ou non et à toute température, dans le format le plus compact du marché.
H 367 · larg. 274 · long. 403 mm
ce qu'il y a aussi derrière cette porte